沸騰ブラドン Redzepi 2.0/Rene Noma ノーマ/レネ isbn978-1-64829-172-2 美品中古 レゼピ 家庭料理

（2025年 1月 8日 17時 27分 追加）
デンマーク語で北欧を意味する nordisk と食べ物を意味する mad の頭文字からその名がついたレストラン、NOMA ノーマ。C60-036 お料理1年おかずぐみ ハンバーグ殿 7 千趣会。
シェフのRen Redzepi レネ・レゼピ率いるこのレストランは世界最高のレストランの一つとして知られている。食材の切り方大図鑑 カッティング／辻調理師専門学校【監修】。

2008年から2020年までミシュラン二ツ星、2021年にミシュラン三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurantsでも5度に渡って世界一のレストランに選ばれた。C64-044 気のきいた 前菜・酒肴・スープ・汁 クッキングシリーズ9。

ニュー・ノルディック・キュイジーヌ台頭の旗手であり、海岸や森から採れる地元の食材を用いたその料理は細部へのこだわりと革新的なアプローチにより卓越したものになっている。C63-140 ほんだし・味わい読本 彼の好きな日本のおかず。

今作は2018年にNOMAを一新したレストラン、NOMA2.0の現在までの軌跡をまとめた書籍だ。C57-177 スープ・吸いもの・みそ汁 家庭料理百科 10。
以前と同じくローカルの食材や発酵に重点を置きながらも、世界中の旅からインスピレーションを得た料理が掲載されており、春夏は野菜、秋は森、冬は海と彼らが大切にしている季節性を尊重したスタイルでレシピが展開されている。C60-038 お料理1年おかずぐみ Miss スパゲッティ 9 千趣会。

過去4年間のメニューは約200点にも及び、細かい分量の記載はないもののそれぞれの料理の細かい構成やストーリーが細かく解説されており、美しい料理写真を通じてレストランの魔法を直に感じることができる。C61-147 NHKきょうの料理 9 特集 和風あげもの 昭和46年9月1日発行 全体的に汚れ・破れ・書き込み有り。

NOMA2.0を作り上げた料理人や生産者、漁師や職人達の努力の集大成とも言える完成された1冊。C58-082 手づくりお菓子とデザート 家庭料理百科11。